Fabrizio Sepe Tiramisù al Liquore di Caffè Bianco
Tiramisù al Liquore di Caffè Bianco
versione dello Chef Fabrizio Sepe
Carpentieri Liquori ricetta e procedura passo-passo
Questa variante del tiramisù esalta il profumo del caffè in modo elegante e moderno: la crema ricca e setosa bilancia la nota aromatica del Liquore al Caffè Bianco, mentre la bagna scaldata (50% liquore + 50% acqua) concentra l’aroma riducendo l’effetto alcolico. Ideale per chi cerca un dolce classico con una firma liquore distintiva.
Ingredienti (per 6–8 persone)
Crema
- 250 g zucchero
- 90 g acqua
- 10 tuorli d’uovo
- 180 g panna da montare (fresca)
- 500 g mascarpone (a temperatura ambiente)
Bagna
- 100 ml Liquore al Caffè Bianco
- 100 ml acqua calda (quantità in proporzione: 50% / 50%)
Montaggio e decorazione
- Savoiardi q.b. (a seconda della teglia o della tazza)
- Chicchi di caffè tostati e frantumati per decorare
- Cacao amaro in polvere (opzionale, per spolverare)
Nota: le dosi della bagna vanno calibrate in base alla grandezza della teglia o della tazza e dal grado di inzuppatura desiderato. Ho stimato 6–8 porzioni sulla base degli ingredienti della crema.
Ingredienti (per 6–8 persone)
Crema
- 250 g zucchero
- 90 g acqua
- 10 tuorli d’uovo
- 180 g panna da montare (fresca)
- 500 g mascarpone (a temperatura ambiente)
Bagna
- 100 ml Liquore al Caffè Bianco
- 100 ml acqua calda (quantità in proporzione: 50% / 50%)
Montaggio e decorazione
- Savoiardi q.b. (a seconda della teglia o della tazza)
- Chicchi di caffè tostati e frantumati per decorare
- Cacao amaro in polvere (opzionale, per spolverare)
Nota: le dosi della bagna vanno calibrate in base alla grandezza della teglia o della tazza e dal grado di inzuppatura desiderato. Ho stimato 6–8 porzioni sulla base degli ingredienti della crema.
Consigli dello chef (trucchi professionali)
- Temperatura degli ingredienti: il mascarpone a temperatura ambiente si amalgama meglio; la panna fredda monta più velocemente.
- Stabilità della crema: se prevedi di servire in coppette monoporzione da trasporto, aggiungi 10–20 g di mascarpone in più per maggiore struttura.
- Aroma più intenso: per un profilo più aromatico lascia riposare 12–24 ore in frigo (gli aromi si fondono meglio).